Menu

Wagyu 101: Chef Eric Menyajikan Semua Yang Perlu Diketahui Tentang Wagyu A5 Kagoshima American Cut

Ketika berbicara tentang mentega dan wagyu Jepang yang langka, Chef American Cut, Eric Schlicht, bukanlah pemula. Setelah menghabiskan 24 tahun profesionalnya di dapur dan berspesialisasi dalam masakan steakhouse, sebagian besar akan mengatakan bahwa dia adalah ahli dalam hal potongan utama seperti wagyu Jepang eksklusif.

American-Cut-HeaderAmerican Cut, yang terletak di Ocean Casino Resort, Atlantic City, adalah satu-satunya lokasi A5 Kagoshima Wagyu yang bisa ditemukan di South Jersey, apalagi Atlantic City. Kami meminta Chef Eric untuk menyajikan semua yang perlu diketahui tentang wagyu A5 ini, yang bisa dibilang potongan daging terbaik di dunia!

T: Bagaimana wagyu A5 prima terbentuk?

Chef Eric: Untuk benar-benar memahami dan menghargai apa itu Wagyu Jepang, Anda harus memahami budaya dan sejarah Jepang terlebih dahulu. Wagyu lebih dari sekadar daging sapi, dan harus dihormati seperti itu. Makan wagyu di Jepang tidak selalu menjadi bagian dari makanan mereka karena agama Buddha selama periode Sengoku. Baru pada periode Edo dan restorasi Meiji makan wagyu benar-benar diterima. Bahkan selama ini, makan wagyu sebenarnya hanya terlihat di kota-kota besar seperti Tokyo, Osaka dan Kyoto.

Bahkan 40 tahun yang lalu hanya ada tiga prefektur atau merek wagyu Jepang yang dipasarkan: Kobe, Matsuzaka dan Omi. Ekspor internasional pada saat ini masih sangat ketat dan dikendalikan oleh pemerintah. Bagi orang Jepang, ketika berbicara tentang wagyu, itu selalu kualitas daripada kuantitas.

T: Apa yang membuat Wagyu Jepang berbeda dari kebanyakan steak?

Chef Eric: Pertama, ini semua tentang genetika. Garis keturunan dari ras yang diizinkan untuk disebut wagyu di Jepang harus ditelusuri kembali ke setidaknya 4 generasi. Faktanya, sebagian besar wagyu saat ini dapat ditelusuri kembali ke dua belas generasi.

Penilaian wagyu di Jepang tidak sama dengan penilaian daging sapi di Amerika Serikat. Di AS, sistem penilaian kami adalah select, choice dan prime. Di Jepang, semua wagyu yang dipanen diberi nilai huruf A sampai C untuk ukuran sebenarnya dari hewan tersebut, dengan A sebagai yang terbesar. Kemudian, diberi nomor yang mengacu pada marmer – 1 sampai 5, dengan 5 sebagai yang tertinggi. Warna dan tekstur sub primal juga menjadi pertimbangan saat grading daging sapi ini. Dengan menggunakan metode ini, wagyu kelas tertinggi yang dapat diterima adalah A5.

T: Bisakah Anda memberi tahu kami lebih banyak tentang A5 Kagoshima Wagyu yang disajikan di American Cut?
Chef Eric: Di American Cut, salah satu makanan pokok kami adalah Kagoshima serta Miyazaki Wagyu, yang merupakan prefektur di Jepang tempat steik ini diimpor. Dengan peringkat A5, potongan ini adalah wagyu Jepang dengan kualitas tertinggi yang dapat Anda beli.

Produk-produk ini dari sudut pandang koki adalah sesuatu yang sangat saya sukai. Sangat jarang memiliki kesempatan untuk mencoba produk ini, karena pasar juga dibanjiri tidak hanya oleh wagyu Amerika tetapi juga wagyu Australia. Meskipun keduanya bisa menjadi daging sapi yang enak, tidak ada perbandingan dengan wagyu A5 Jepang yang sebenarnya.

Rasakan A5 Kagoshima Wagyu eksklusif ini di American Cut saat Anda mengunjungi Ocean Casino Resort, Atlantic City. Untuk membuat reservasi Anda, kunjungi www.theoceanac.com/venue/american-cut/ atau hubungi 609.783.8000.

Untuk mempelajari lebih lanjut tentang American Cut dan makan di Ocean Casino Resort, kunjungi www.theoceanac.com atau ikuti kami di Twitter dan Instagram @TheOceanAC, atau di Facebook di Ocean Casino Resort.